Cách chọn cà phê hạt cho quán: Robusta, Arabica hay blend theo menu phin, pha máy, specialty. Tỉ lệ blend, giá vốn mỗi ly và 8 tiêu chí chọn nhà cung cấp.
Kiến thức cà phê là chuyên mục tổng hợp những hiểu biết nền tảng về hạt cà phê: các giống Arabica, Robusta, Moka, cấu tạo và thành phần hóa học của hạt, vùng trồng ở Việt Nam và cách nhận biết cà phê nguyên chất. Nội dung do Mr. Công Hoàng, người trồng và rang cà phê ở Cầu Đất, Đà Lạt, biên soạn và có dẫn nguồn.
Bạn sẽ tìm thấy gì trong chuyên mục này?
- Giống cà phêRobusta sẻ là gì? Nguồn gốc giống cà phê vối cổ
- Các loại cà phêArabica, Robusta, Moka và cà phê mít ở Việt Nam
- Khoa học về hạtCấu tạo quả cà phê và thành phần của hạt
- Chọn cà phê5 cách nhận biết cà phê nguyên chất thật
Bài viết mới trong chuyên mục
Một ly cà phê bao nhiêu caffeine? Espresso 47–67 mg, pha lọc 95–165 mg, phin Robusta khoảng 350 mg. So sánh Arabica, Robusta và ngưỡng an toàn mỗi ngày.
Cà phê đặc sản (specialty coffee) là gì? Tiêu chuẩn SCA: 350 g nhân xanh, 0 lỗi nặng, từ 80 điểm cupping. Thang điểm 80, 85, 90 và 6 cách nhận biết khi mua.
Kiến thức cà phê
Các giống cà phê Arabica: Typica, Bourbon, Caturra, Catimor, Gesha khác nhau thế nào
Các giống cà phê Arabica phổ biến: Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, Catimor, Gesha, SL28, Pacamara. Nguồn gốc, năng suất, hương vị và giống nào đang trồng ở Việt Nam.
Bản đồ 8 vùng trồng cà phê Việt Nam theo địa giới mới 2025: Robusta Tây Nguyên, Arabica Tây Bắc, Khe Sanh, Măng Đen và Cầu Đất, Đà Lạt. So sánh giống, độ cao, hương vị.
Robusta sẻ (cà phê vối sẻ) là quần thể cà phê vối trồng từ hạt, được người Pháp đưa vào Việt Nam năm 1908. Nguồn gốc di truyền, khác biệt với giống TR và vì sao cần bảo tồn.
Cách nhận biết cà phê nguyên chất nhanh nhất: bột nguyên chất tơi, xốp, màu nâu (không đen bóng, không vón dính); thả một thìa bột vào ly nước lạnh, bột nguyên chất nổi lâu trên mặt nước; nước pha màu nâu cánh gián, trong, không đen đặc như mực; mùi thơm tự nhiên, không […]
Việt Nam có 3 nhóm cà phê chính: Robusta (cà phê vối) chiếm phần lớn sản lượng, trồng nhiều ở Tây Nguyên, vị đắng đậm, nhiều caffeine; Arabica (cà phê chè) trồng ở vùng cao như Cầu Đất, Sơn La, Khe Sanh, gồm các giống Catimor, Typica, Bourbon, Moka, Catuai, vị chua thanh, thơm; và […]
Quả cà phê gồm 6 phần từ ngoài vào trong: cuống, vỏ quả, thịt quả (lớp nhầy ngọt), vỏ trấu, vỏ lụa và nhân (hạt cà phê). Nhân cà phê sống chứa khoảng 10 – 12% nước, 10 – 13% lipid, 9 – 11% protein, 5 – 10% đường, 3 – 5% khoáng cùng caffeine […]
Câu hỏi thường gặp về kiến thức cà phê
Cà phê Arabica và Robusta khác nhau thế nào?
Arabica trồng ở vùng cao, vị chua thanh, thơm và ít caffeine (khoảng 0,9 – 1,7%). Robusta trồng ở vùng thấp hơn, vị đắng đậm, nhiều caffeine (khoảng 2,2 – 2,5%) và là vị cà phê phin quen thuộc của người Việt.
Cà phê nguyên chất là gì?
Là cà phê chỉ làm từ hạt cà phê thật, được sơ chế, rang và xay mà không trộn bắp, đậu, không tẩm bơ, đường hay hương liệu.
Việt Nam trồng những loại cà phê nào?
Chủ yếu là Robusta (cà phê vối) ở Tây Nguyên và Arabica (cà phê chè) ở vùng cao như Cầu Đất, Sơn La, Quảng Trị; cà phê mít trồng rất ít.